Cotechino in Crosta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 cotechino Ca’ dell’Ora
• 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
• 1 tuorlo d’uovo
• un po’ di latte
Praticare qualche foro al cotechino ed avvolgerlo in carta pergamena legandolo non troppo strettamente; metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda e portarlo a bollitura. Da questo momento deve bollire, lentamente, per circa 3 ore. Lasciarlo nel brodo di cottura per circa dieci minuti a fuoco spento, quindi riporlo su un piatto a raffreddare, dopo averlo scolato e tolto la pelle. Se la sfoglia è surgelata, lasciarla scongelare a temperatura ambiente; distendetela su carta da forno ed arrotolatevi il cotechino, saldando bene la pasta ai lati ed eliminando quella in eccesso. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto, aggiungendo due cucchiai di latte, infornate per una ventina di minuti a 200 °C o fino a quando la crosta risulterà dorata.
Bottoni di Pagliaccio
(versione classica rinascimentale)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 4 salamelle Cà dell’Ora
• 2 cipolle di Tropea
• 1 costa di sedano
• concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di Marsala secco Florio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 1 bicchierino di brandy
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• zucchero
• burro
Preparazione
Tagliate le salamelle a fette all’incirca un centimetro e scottatele in padella con una piccola noce di burro, due minuti appena per parte, affinché la pasta morbida del salame non vada di qua e di là, ovvero si rompa. In un’altra padella preparare una cipollata: far consumare lentamente su fuoco basso la cipolla tagliata a pezzettoni e il sedano tagliato grossolanamente con l’olio, uno spruzzo di aceto e un cucchiaino di zucchero. Dopo qualche minuto unire due cucchiai di concentrato di pomodoro, il Marsala e il vino rosso. Adagiate su questo giaciglio morbido i bottoni di salamella e farli stufare insieme al resto per trenta minuti circa. Alla fine della cottura spruzzate con il brandy. Servite i bottoni di pagliaccio al centro di una bella corona di polenta.
Pastasciutta Solare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 360g di maccheroni
• pasta di salame Cà dell’Ora (300 g circa)
• 2 porri
• scorza di 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• pecorino grattugiato
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 bicchiere di Marsala secco Florio
• poco brodo (meglio di carne)
• 2 foglie di basilico
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
Sbriciolare la pasta di salame in un contenitore e conciarla, ovvero impastarla con il pecorino grattugiato. Mettere in padella un cucchiaio di olio, una noce di burro e posarla sul fuoco lento per qualche minuto. Alzare il fuoco e unire il trito di scorza di limone, i porri tagliati anche grossolanamente e le foglie di basilico. Dopo un paio di minuti aggiungere il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua calda. Salare appena e lasciar cuocere qualche minuto per poi unire la pasta di salame concia e una prima spruzzatina di Marsala. Muovere il sugo con il cucchiaio in modo che si alzino i primi odori. Lasciar cuocere per 10 minuti aggiungendo un cucchiaio di brodo buono e l’ultimo Marsala. Quando il liquore è sfumato, lasciar andare il sugo per gli ultimi 10 minuti (la pasta di salame deve rimanere morbida). Togliere la padella dal fuoco e sfarfallarvi sopra due manciatine di Parmigiano grattugiato in modo da gratinare il sugo a freddo. Quando sono pronti i maccheroni, che nel frattempo sono stati messi in pentola, scolarli tenendo da parte due o tre cucchiai di acqua di cottura. Passarli in padella e saltarli con il sugo per un minuto. Per rendere la pasta più languida, bagnarla con l’acqua di cottura conservata. Un mangiare stupendo!
Polpettine Ca’dell’Ora
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• salsiccia Ca’ dell’Ora (300 g)
• 150 g di Grana Padano grattugiato
• 150 g di pane grattugiato
• 2 /3 uova intere
• 3 patate cotte schiacciate
• 1 fetta di mortadella (100 g circa)
• bucce di 1 limone e di 2 arance grattugiate
• una spolverata di noce moscata e pepe
• sale q.b
• olio di semi
Unire tutti gli ingredienti dopo aver sbriciolato la salsiccia e frullato la mortadella; impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Formare le polpettine e passarle nel pane grattugiato fino a coprirle completamente ed in modo omogeneo. Friggerle nell’olio. Le troverete fantastiche!
